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澳门威尼斯人开户网址:料酒什么时候放最好?料酒放制时间你得懂!

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来源:    2017/10/11 17:45:47     编辑:nana     浏览次数:0

大家在炒菜的过程中都会放一些料酒,它可以去除腥味的作用,那么料酒什么时候放最好?小编为你解答。

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料酒介绍:

料酒又称绍酒、黄酒。它甘甜味美,除有增香、提鲜、去腻、解腥作用外,还有较好的营养价值,是烹调中不可缺少的调味品。

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料酒什么时候放最好?

料酒什么时候放最好?

1、炒菜

根据不同的菜系,在炒菜过程中喷上料酒,然后马上起锅,过早喷酒,容易挥发。所以要选择适当的时间。

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2、腥气的鱼

腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会,让酒精渗透到胺类物质中,然后烹调,腥味就能消除。

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3、鱼、肉表面用料酒抹

先将鱼、肉表面用料酒抹一遍,再加点葱姜,然后入锅清蒸,锅内温度不断升高,腥味随之挥发。

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4、煎鱼适量料酒

煎鱼、炖肉,可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中,让鱼肉的腥味,被酒精溶解并随热量而挥发。

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5、加料酒浸拌

对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等,应在烹调前加料酒浸拌,这是顺为料酒有很强的浸透性,能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合,经加热与乙醇一起逸出,达到除腥除异味的作用。

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6、加酒加热

温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气,增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂,可使肥肉鲜香爽口,能而不腻。

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7、温度最高

要用最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒。再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。

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